De ce glutenul este rau daca este prezent in multe alimente? Expertii in alimentatie au evidentiat mai multe efecte nocive ale glutenului (alergii, leziuni intestinale, oboseala…) care pot afecta atat persoanele sanatoase, cat si pe cei sensibili si intoleranti la acest compus si fac necesara evaluarea unei modificari a dietei sau, in cazuri extreme, eliminati-l complet din alimentatie.
Inainte de a aborda consecintele consumului de gluten, trebuie sa definim ce este aceasta proteina si unde se gaseste. Glutenul, care este adesea definit ca o singura proteina, este o colectie de diferite tipuri de proteine cunoscute sub numele de prolamine (sau proteine de stocare) care sunt invulnerabile la digestia umana, deoarece sunt foarte rezistente la enzimele proteaze care sunt responsabile de descompunerea. proteine din tractul digestiv.
Proteinele de rezerva se gasesc in grau, orz, secara si, de asemenea, ovaz, din cauza contaminarii incrucisate atunci cand sunt cultivate in apropierea altor cereale. Glutenul are si functia de a lega alimentele si de a le conferi elasticitate.
Principalele efecte nocive ale glutenului: diaree si constipatie
Persoanele care sufera de boala celiaca sau boala celiaca (BC) – o boala autoimuna care afecteaza cel putin 1% din populatie si care poate provoca leziuni ale sistemului digestiv – au adesea probleme gastrointestinale precum inflamatia la nivelul intestinului subtire.dupa ingerarea glutenului.
In ceea ce priveste glutenul in sine, multi se intreaba ce este si daca este rau sa-l consumi. De fapt, aceasta proteina din grau este daunatoare sanatatii pacientilor care au intoleranta sau sensibilitate la gluten, care pot prezenta frecvent diaree si constipatie.
In primul caz, una dintre numeroasele afectiuni cauzate de gluten este ca poate declansa pierderea electrolitilor si deshidratarea. De asemenea, poate provoca oboseala si o absorbtie slaba a nutrientilor, ceea ce duce la scaune palide si mirositoare.
Un alt efect al glutenului asupra organismului persoanelor cu boala celiaca este constipatia si apare atunci cand au mai putin de trei evacuari pe saptamana. Una dintre principalele afectiuni este durerea si umflarea abdominala, disconfortul si durerea atunci cand se incearca evacuarea, deoarece scaunul este intarit.
Depresie si anxietate
Depresia si anxietatea se adauga pe lista efectelor nocive ale glutenului, care sunt deosebit de frecvente in randul persoanelor cu boala celiaca. Persoanele cu CD prezinta simptome precum lipsa de speranta, tristetea, apatia, iar calitatea vietii lor poate fi afectata semnificativ.
Unele studii sugereaza ca persoanele cu probleme digestive, cum ar fi boala celiaca, pot fi mai predispuse atat la anxietate, cat si la depresie decat persoanele fara nicio afectiune subiacenta.
Cu toate acestea, persoanele cu sensibilitate la gluten non-celiaca (NCGS), care au o reactie diferita in sistemul imunitar care nu provoaca leziuni intestinale din cauza glutenului, au si depresia ca unul dintre cele mai comune simptome. Pot avea niveluri scazute de serotonina (hormonul fericirii) si modificari ale microbiotei intestinale, care pot afecta sistemul nervos central.
Distensie abdominala
NCGS este cea mai usoara forma de intoleranta la gluten si poate provoca simptome precum balonarea, o alta contraindicatie pentru aceasta proteina din grau. Apare atunci cand burta se simte umflata sau plina de gaz dupa masa.
Desi balonarea este foarte frecventa si poate avea multe alte explicatii, poate fi si un semn al sensibilitatii la gluten non-celiaca.
Persoanele care sunt sensibile sau intolerante la gluten de obicei suspecteaza ca au boala celiaca atunci cand balonarea apare dupa masa, care este in general insotita de gaze cu miros puternic.
Reactii ale pielii
Un alt efect al glutenului asupra organismului persoanelor cu enteropatie sensibila la gluten (GSE), asa cum este cunoscuta si intoleranta la gluten, este suferinta unor reactii cutanate precum dermatita herpetiforma (DH), una dintre bolile cauzate de aceasta afectiune.proteina de grau. , care provoaca o eruptie cutanata.
Glutenul si leziunile sale asupra organismului se pot manifesta si cu DH, care se prezinta ca o alergie cutanata sau o eruptie rosie cu mancarime persistenta care poate produce vezicule si umflaturi care pot fi confundate cu leziuni de herpes sau eczeme.
Glutenul din grau, secara si produsele derivate din orz fac ca sistemul imunitar sa atace pielea copiilor, adultilor si varstnicilor care sufera de boala celiaca.
De ce glutenul este rau pentru organism?: Alergia la grau
Graul are gluten si, la randul sau, contine proteine precum albumina, gliadina si globulina, compusi pe care, daca celiacii si persoanele sensibile la gluten ii ingereaza, pot prezenta simptome precum:
- Umflare sau mancarime in gura, gat si ochi
- Urticarie
- Respiratie dificila
- Greata
- Diaree
- Crampe
Alergia la grau este o alta forma de intoleranta la gluten si, in cazuri mai severe, persoanele cu CD pot dezvolta anafilaxie, o alergie care pune viata in pericol (reactie anafilactica la grau) care poate aparea in cateva secunde.
In acest caz, ceea ce este rau la grau este ca declanseaza un agent alergen care afecteaza rapid organismul provocand lesin, colorarea albastru pal a pielii, dificultati la inghitire si respiratie si, in cazurile cele mai grave, moartea. Poate fi tratata cu medicamente precum epinefrina, care ajuta la relaxarea muschilor cailor respiratorii.
Pierdere in greutate inexplicabila
Ce efecte are glutenul asupra organismului? Unele studii medicale considera ca persoanele cu CD se confrunta cu o scadere in greutate inexplicabila ca efect secundar comun. Pacientii, inainte de a fi diagnosticati cu boala celiaca, pierd de obicei in greutate cu cel putin sase luni inainte de diagnostic.
Pierderea in greutate poate fi explicata prin mai multe simptome digestive care sunt legate de absorbtia slaba a nutrientilor, deoarece intestinul subtire este deteriorat, adica pentru ca glutenul este rau pentru organismul dumneavoastra.
In schimb, atunci cand sunt deja diagnosticati cu boala celiaca, ei trebuie sa inceapa o dieta fara gluten si, de obicei, sa se ingrasa deoarece organismul si intestinul incep sa se vindece si, la randul lor, pot absorbi din nou nutrientii. Cu toate acestea, trebuie sa aiba grija de dieta lor pentru a evita excesul de carbohidrati si grasimi prezente in alimentele care sunt vandute ca „ fara gluten ” sau „fara gluten”.
Anemia prin deficit de fier
In studiul Anemia cu deficit de fier in boala celiaca (2015) , publicat de World Journal of Gastroenterology, care abordeaza ce este glutenul si consecintele acestuia, se explica ca fierul este un micronutrient care poate fi epuizat rapid la persoanele cu boala celiaca si care poate duce la o stare anemica.
„Fierul este un micronutrient cheie care poate fi epuizat la copiii si adultii cu boala celiaca. Anemia feripriva poate complica, de asemenea, boala celiaca bine definita (…) poate fi caracteristica clinica de prezentare in absenta diareei sau a pierderii in greutate”, a concluzionat studiul.
In boala celiaca, anemia cu deficit de fier poate fi unul dintre primele semne ale bolii, provocand simptome precum:
- volum de sange scazut
- Oboseala si slabiciune
- Respiratie dificila
- Ameteala
- Dureri de cap
- Paloare
Dureri musculare si amorteala
Persoanele cu boala celiaca care au un exces de grau in organism pot experimenta disconfort muscular din cauza unui sistem nervos hipersensibil care activeaza cu usurinta neuronii senzoriali care provoaca dureri in muschi si articulatii.
In acelasi timp, intoleranta la gluten poate provoca leziuni ale nervilor, cunoscute sub numele de neuropatie periferica, care implica amorteala, furnicaturi si senzatii de arsura la nivelul bratelor si picioarelor.
In 2015, un studiu a abordat relatia dintre CD si neuropatie si a constatat ca pacientii cu boala celiaca aveau un risc de neuropatie de 2,5 ori mai mare. Cu toate acestea, studiul nu a putut identifica exact de ce exista aceasta legatura.
Migrena si ceata pe creier
Migrena este o afectiune neurologica care poate provoca dureri de cap care variaza de la moderate la severe, impreuna cu alte simptome, cum ar fi greata si sensibilitatea la lumina. Aceste dureri de cap sunt mai frecvente la persoanele cu boala celiaca decat la persoanele fara boala celiaca.
Unele cercetari sustin ca legatura dintre boala celiaca si migrena se afla in axa intestin-creier, care conecteaza intestinele de sistemul nervos. Cu toate acestea, sunt necesare mai multe studii pentru a intelege modul in care glutenul influenteaza migrena la persoanele cu si fara boala celiaca.
Nu este clar daca o dieta fara gluten ar putea reduce aparitia acestor dureri de cap, dar se considera ca unii dintre declansatorii obisnuiti ai migrenei sunt alimente precum:
- Paini
- prajituri
- Pizza
- Alimente cu conservanti
- Indulcitori artificiali (aspartam, zaharoza)
Pe de alta parte, glutenul poate provoca, de asemenea, un efect asupra mintii cunoscut sub numele de „ceata creierului”, care apare atunci cand nu poti gandi clar sau este dificil sa gandesti si sa-ti amintesti lucruri. Senzatia de „innorat” este un tip de oboseala mentala si un simptom comun al intolerantei la gluten.
Oboseala in boala celiaca
Senzatia de oboseala constanta este, de asemenea, printre cele mai comune simptome pentru persoanele cu CD, NCGS si alergie la grau. Persoanele cu intoleranta la gluten, in orice grad, sunt foarte predispuse sa se simta oboseli sau sa se confrunte cu oboseala extrema, mai ales dupa ce consuma alimente care contin gluten.
Acest sentiment de oboseala este, de asemenea, legat de deteriorarea intestinala cauzata de absorbtia slaba a nutrientilor esentiali din alimente care sunt necesari pentru metabolismul energetic, cum ar fi fierul, acidul folic si vitamina B12.
Diverse investigatii privind legatura dintre boala celiaca si oboseala indica faptul ca oboseala apare mai ales la pacientii celiaci si nu atat la pacientii sanatosi; cu toate acestea, ele subliniaza ca este necesara o mai buna intelegere a factorilor care contribuie la oboseala din cauza CD.
Pentru a evita disconfortul pe tot parcursul vietii, persoanele cu boala celiaca si NCGS aleg sa nu manance grau si sa cumpere alimente care au identificarea „fara gluten” pentru a duce o viata mai sanatoasa si mai echilibrata, lucru care a devenit si un trend pe retelele de socializare. Acesta este motivul pentru care multe persoane care nu sunt celiace au trecut la diete fara gluten… Este recomandat?
Astazi, glutenul ar putea parea o proteina demonizata, deoarece glutenul este rau pentru sanatatea unor persoane, in special a celor cu boala celiaca, dar expertii in nutritie cred ca dieta fara gluten nu este de fapt pentru toata lumea. Ei sustin ca consumul de cereale integrale este legat de rezultate mai bune pentru sanatate si beneficiaza de nutritie datorita fibrelor, fierului, vitaminelor B si calciului.
In plus, ei subliniaza ca glutenul poate actiona si ca un prebiotic deoarece protejeaza bacteriile „bune” din organism. Aceasta inseamna ca nu exista grau rau sau bun, ci ca exista oameni care in mod natural nu il pot tolera. Prin urmare, a spune ca proteinele din grau sunt daunatoare sanatatii tuturor ar fi neadevarat, deoarece beneficiile si daunele graului pot varia in functie de fiecare caz.
Nutritionistii sunt de acord ca oprirea consumului de gluten daca nu aveti boala celiaca ar putea dauna sanatatii unei persoane. De fapt, ei recomanda sa mergi la un expert inainte de a lua decizia de a elimina brusc glutenul din alimentatie, intrucat idealul este sa ai o parere profesionista asupra alternativelor care exista pentru a duce o viata mai sanatoasa.
Potrivit profesionistilor in nutritie, produsele din care s-a indepartat glutenul sunt facute cu cereale rafinate si astfel rezulta alimente mai putin hranitoare. Ei recomanda sa consumati o dieta bogata in cereale natural fara gluten, cum ar fi quinoa, orez brun, hrisca si sa consumati mai multa faina de migdale sau nuca de cocos.
Pe scurt, de ce glutenul este rau?
Glutenul este rau deoarece poate afecta grav tractul intestinal si organismul in general, dar acest lucru se intampla in mod normal persoanelor cu boala celiaca. Efectele nocive ale glutenului declanseaza alte afectiuni care pot fi observate la nivelul pielii si, de asemenea, in stilul de viata, provocand oboseala, ameteli, depresie si anxietate, lucru care nu se intampla celor care nu sufera de boala celiaca.
