Puteti dezgheta si recongela carnea: cinci mituri privind siguranta alimentara

In aceasta perioada a anului, majoritatea frigiderelor sunt aprovizionate cu alimente si bauturi pentru a le impartasi cu familia si prietenii. Sa nu ne imbolnavim pe noi insine si pe oaspetii nostri gresind lucrurile atunci cand pregatim si servim mancarea.

Pe masura ce vremea se incalzeste, la fel se face si mediul pentru microorganismele din alimente, permitandu-le potential sa se inmulteasca mai rapid pana la niveluri periculoase. Asa ca puneti bauturile pe gheata si pastrati frigiderul pentru mancare.

Dar care sunt unele dintre acele mituri despre siguranta alimentara pe care am ajuns sa le credem de mult si care nu sunt de fapt adevarate?

Mitul 1: Daca ati decongelat carne sau pui congelat, nu il puteti recongela

Din punct de vedere al sigurantei, este bine sa recongelati carnea sau puiul decongelat sau orice aliment congelat atata timp cat a fost decongelat intr-un frigider care functioneaza la 5°C sau mai jos. O anumita calitate se poate pierde prin dezghetarea si apoi recongelarea alimentelor, deoarece celulele se descompun putin si alimentele pot deveni usor apoase.

O alta optiune este sa gatiti alimentele decongelate si apoi sa le impartiti in portii mici si sa le recongelati dupa ce a incetat sa mai abureasca. Aburul dintr-un recipient inchis duce la condens, care poate duce la formarea de bazine de apa. Acest lucru, combinat cu nutrientii din alimente, creeaza mediul perfect pentru cresterea microbiana. Prin urmare, este intotdeauna cel mai bine sa asteptati aproximativ 30 de minute inainte de a refrigera sau congela alimente fierbinti.

Planificati din timp, astfel incat alimentele sa poata fi dezghetate in frigider, in special cu articole mari, cum ar fi un curcan congelat sau un rulou de carne. Daca este lasata pe banca, suprafata exterioara ar putea fi la temperatura camerei si microorganismele ar putea creste rapid in timp ce centrul piesei este inca inghetat!

Mitul 2: Spalati carnea inainte de a o pregati si/sau gati

Nu este o idee buna sa spalati carnea si pasarile de curte atunci cand va pregatiti pentru gatit. Stropirea cu apa care ar putea contine bacterii potential periculoase in jurul bucatariei poate crea un pericol mai mare daca acele bacterii sunt stropite pe alimente gata de consumat sau pe suprafete de preparare a alimentelor.

Este, totusi, o idee buna sa spalati fructele si legumele inainte de a le pregati si servi, mai ales daca sunt cultivate in apropiere sau in pamant, deoarece pot transporta putina murdarie si, prin urmare, microorganisme.

Acest lucru se aplica in special alimentelor care vor fi preparate si consumate fara a fi mai gatite. Consumul de alimente crude care in mod traditional au fost consumate gatite sau prelucrate in alt mod pentru a ucide microorganismele patogene (potential mortale pentru oameni) ar putea creste riscul de intoxicatie alimentara.

Fructele, salata, legumele si alte alimente gata de consumat trebuie preparate separat, departe de carnea cruda, pui, fructe de mare si alte alimente care necesita gatit.

Mitul 3: Mancarea fierbinte trebuie lasata sa se raceasca complet inainte de a o pune la frigider

Nu este in regula sa lasati alimentele perisabile afara pentru o perioada lunga de timp sau peste noapte inainte de a le pune la frigider.

Microorganismele pot creste rapid in alimente la temperaturi intre 5° si 60°C. Controlul temperaturii este cel mai simplu si mai eficient mod de a controla cresterea bacteriilor. Alimentele perisabile ar trebui sa petreaca cat mai putin timp posibil in zona de pericol de 5-60°C. Daca alimentele sunt lasate in zona periculoasa, fiti constienti de faptul ca este potential nesigur de consumat.

Resturile fierbinti si orice alte resturi, de altfel, ar trebui sa intre in frigider dupa ce s-au oprit din abur pentru a reduce condensul, in aproximativ 30 de minute.

Portii mari de mancare fierbinte se vor raci mai repede daca sunt impartite in cantitati mai mici in recipiente putin adanci. Este posibil ca alimentele fierbinti, cum ar fi tocanele sau supa lasate intr-un recipient voluminos, sa zicem un bol de amestec de doi litri (fata de o tava putin adanca), in frigider sa dureze aproape 24 de ore pentru a se raci in zona sigura de mai putin de 5°. C.

Mitul 4: Daca miroase OK, atunci este OK sa mananci

Acest lucru cu siguranta nu este intotdeauna adevarat. Bacteriile care deterioreaza, drojdiile si mucegaiurile sunt vinovatii obisnuiti pentru a face mancarea sa miroseasca sau sa devina slim si acestea pot sa nu va imbolnaveasca, desi este intotdeauna indicat sa nu consumati alimente stricate.

Bacteriile patogene pot creste in alimente si nu pot provoca modificari evidente ale alimentelor, asa ca cea mai buna optiune este de a inhiba cresterea patogenilor prin refrigerarea alimentelor.

Mitul 5: Uleiul pastreaza alimentele, astfel incat sa pot fi lasate la temperatura camerei

Adaugarea de ulei in alimente nu va ucide neaparat insectele care pandesc in alimente. Opusul este valabil pentru multe produse in ulei daca microorganismele anaerobe, cum ar fi Clostridium botulinum (botulism), sunt prezente in alimente. Lipsa de oxigen ofera conditii perfecte pentru cresterea lor.

Focarele de botulism aparute in urma consumului de legume in ulei – inclusiv usturoi, masline, ciuperci, fasole si ardei iute – au fost atribuite in mare parte faptului ca produsele nu sunt pregatite corespunzator.

Legumele in ulei pot fi facute in siguranta. In 1991, reglementarile australiene stipulau ca aceasta clasa de produse (legume in ulei) poate fi facute in siguranta daca pH-ul (o masura a acidului) este mai mic de 4,6. Alimentele cu un pH sub 4,6 nu sustin, in general, cresterea bacteriilor otravitoare alimentare, inclusiv botulismul.

Asadar, pastrati alimentele in afara zonei de pericol pentru a reduce riscul oaspetilor tai de a face toxiinfectie alimentara in aceasta vara.